Contenuto informativo generale: l’applicazione concreta dipende da attività, organizzazione e rischi effettivamente presenti.
Cosa porti via da questa guida.
- 01Flussi di materie prime e prodotti
- 02Attrezzature e temperature
- 03Ingredienti e allergeni gestiti
Partire dal processo reale
Ricevimento, conservazione, preparazione, raffreddamento, esposizione e vendita cambiano in base ai prodotti e all’organizzazione del laboratorio.
Temperature e registrazioni
I controlli devono avere responsabilità, frequenze e modalità coerenti con attrezzature, prodotti e punti critici individuati.
Allergeni, pulizia e fornitori
Informazioni al cliente, separazione delle lavorazioni, sanificazione, rintracciabilità e gestione delle non conformità devono essere coordinate.
- Flussi di materie prime e prodotti
- Attrezzature e temperature
- Ingredienti e allergeni gestiti
- Pulizia, fornitori e registrazioni esistenti
Un manuale che il personale usa
Moduli e procedure devono essere comprensibili e sostenibili durante il lavoro. Formazione e verifiche periodiche mantengono il sistema aderente all’attività.
Dal manuale alla gestione quotidiana.
Scegli in base a quanto sei già pronto.
Costruiamo un sistema HACCP che il personale riesca a usare.
Partiamo da locali, prodotti, lavorazioni e procedure reali per definire il servizio adatto alla tua attività.
Non sai ancora cosa serve? Inizia dalla verifica gratuita.